Assalamualaikum, hai, hello, namaste kepada semua yang singgah disini :) :)
Semalam saya ada sharekan gambar kek ini yang baru siap dimasak diwall facebook saya. Setelah cheesecake yang saya buat disejukkan semalaman, beginilah hasilnya.
Pasti kawan2 fb tertanya2 bagaimana rupanya bila dikeluarkan dari acuan & mengapa kek boleh merekah semasa dibakar??
Jawapan saya yang kurang pakar ni cuma berdasarkan pengalaman sahaja. Sebab memang addict dengan cheesecake & banyakkan membakingnya maka saya bolehlah kongsikan serba sedikit petua ya kawan2 :)
Sebelum kita mula membaking apa jua jenis kek, pastikan baca resepi dengan teliti terlebih dahulu, luangkan masa sedikit 5-10 minit untuk memahami bahan2 yang diperlukan & langkah2 yang terlibat.
Pastikan jika loyang PERLU ATAU TIDAK digris/dilanser dengan mentega & dialaskan dengan kertas minyak terlebih dahulu. Kemudian, sediakan semua bahan2 yang diperlukan untuk resepi kek itu. Proses yang nampak mudah namun akan banyak membantu kawan2 dalam proses seterusnya.
Jika ada dinyatakan dalam resepi bahawa oven perlu dipanaskan terlebih dahulu, adalah PERLU & PENTING ya kawan2 semua, untuk mendapatkan suhu yang betul sebelum membakar kek. Jangan keliru sebab memang terdapat resepi kek yang tidak perlu oven dipanaskan sebelum membakarnya. Adalah penting untuk kita mengenali jenis oven yang digunakan. Ada yang suhunya tinggi cepat panas & ada yang memerlukan lebih masa untuk kek masak.
Ok setelah proses memanaskan oven, menggris loyang & menyediakan bahan2 siap dilakukan, barulah kita mula membancuh kek mengikut resepi langkah demi langkah & teknik yang digunakan dalam resepi tersebut contoh teknik kaup balik, double boiler & waterbath/steambath/bainmarie.
Untuk membakar cheesecake pula, biasanya teknik waterbath akan digunakan supaya kek tidak mudah hangus & tidak kering, kekal lembap didalamnya. Begitu juga dengan cheesecake yang saya bakar ini ya kawan2, saya gunakan kaedah waterbath untuk membakarnya. Dalam resepi ditulis masa membakar adalah selama 90 minit, namun seperti yang saya nyatakan mula2 tadi, lain oven lain karakternya. Kek yang dibakar agak2 sudah masak dalam tempoh 70 minit pada suhu 150C. Bahagian atas kek sedikit merekah disebabkan sudah cukup masak.
Jika ini berlaku kepada kawan2 juga semasa membakar cheesecake, jangan khuatir, matikan oven & biarkan kek didalamnya sebentar dengan pintu oven terbuka sedikit. Keluarkan kek dari oven & biarkan dalam acuan, sejukkan sepenuhnya atas wirerack. Kek akan stabil & rapat dengan sendirinya. Bila kek sudah sejuk, kawan2 boleh tutup & simpan dalam peti sejuk. Kaedah ini juga boleh dipraktikkan untuk resepi2 cheesecake & cheese tart seperti dibawah...untuk cheesecake yang bertekstur ringan seperti kek span & chiffon, kek harus dikeluarkan dari acuan bila sudah masak untuk mengelakkannya dari mendap & menjadi padat.
BLUEBERRY CHEESECAKE
OREO CHEESECAKE
RICH NEW YORK CHEESECAKE
CHEESE TART
Diharap sedikit sebanyak penjelasan saya ini dapat membantu kawan2 dalam proses membaking cheesecake yang seterusnya.
Sekian & selamat mencuba resepi Marble baked cheesecake dari Chef Alex Goh yang marvelous ini :)
Marble baked cheesecake
A
500g cream cheese
50g gula kaster
1 sk esen vanila (saya tambah)
1 sk esen vanila (saya tambah)
B
230g whip topping cream
C
5 biji kuning telur
D
120g tepung gandum
E
E
1 biji parutan kulit lemon (saya skipkan)
F
5 biji putih telur
F
5 biji putih telur
120g gula kaster
1 sk jus lemon (saya skip)
G
50g coklat
1sb susu segar
Cara2 membuatnya:
1. Panaskan oven pada suhu 150C. Sediakan loyang bulat bersaiz 9 inci, griskan & alaskan dasarnya dengan kertas minyak. Ketepikan.
2. Pukul bahan A hingga lembut & berkrim.
3. Masukkan B, pukul sebati. Masukkan bahan C, D & E, pukul lagi hingga sebati.
4. Pukul putih telur dari bahan F hingga berbuih. Masukkan bahan2 F yang lain & pukul hingga kembang.
5. Satukan adunan F dengan adunan cheese (langkah 3) tadi. Gaul hingga rata.
6. Cairkan coklat pada bahan G, masukkan susu segar & gaul rata. Ambil adunan tadi (langkah 5) sebanyak 200g & satukan dengan adunan coklat. Gaul rata.
7. Tuang 1/3 adunan cheese kedalam loyang. Kemudian, tuang pula 1/2 adunan coklat atas adunan cheese tadi. Tuang pula baki adunan cheese atasnya. Akhir sekali, tuang adunan coklat & lorekkan guna chopstick/pencungkil gigi untuk membuat bentuk marble.
8. Bakar kek guna kaedah waterbath selama 90 minit atau hingga kek masak pada suhu 150C.
4. Pukul putih telur dari bahan F hingga berbuih. Masukkan bahan2 F yang lain & pukul hingga kembang.
5. Satukan adunan F dengan adunan cheese (langkah 3) tadi. Gaul hingga rata.
6. Cairkan coklat pada bahan G, masukkan susu segar & gaul rata. Ambil adunan tadi (langkah 5) sebanyak 200g & satukan dengan adunan coklat. Gaul rata.
7. Tuang 1/3 adunan cheese kedalam loyang. Kemudian, tuang pula 1/2 adunan coklat atas adunan cheese tadi. Tuang pula baki adunan cheese atasnya. Akhir sekali, tuang adunan coklat & lorekkan guna chopstick/pencungkil gigi untuk membuat bentuk marble.
8. Bakar kek guna kaedah waterbath selama 90 minit atau hingga kek masak pada suhu 150C.
